Pavê
Primavera
Ingredientes
Pão de ló
10 ovos
250 g de açúcar
300 g de farinha de trigo
Creme de coco:
1 lata de leite condensado
150 g de coco ralado, dourado no forno
350 ml de leite integral
30 g de amido de milho
50 g de açúcar
1 fava de baunilha
4 gemas
Confit de abacaxi
1 abacaxi maduro
400 ml de água
250 g de açúcar
1 banana nanica
1 colher (sopa) de suco de maracujá (ou polpa)
Para decorar
Bolacha tipo champanhe
Modo de
preparo
Pão de ló:
Pré-aqueça o forno a 175ºC. Unte
uma forma com manteiga e farinha, e coloque no freezer. Na batedeira, bata os
ovos e o açúcar até que fiquem fofos e com 4vezes o volume. Com uma
espátula, adicione delicadamente a farinha peneirada. Coloque na forma e leve
imediatamente ao forno até que esteja completamente assado. Tire do forno,
espere esfriar e corte o bolo em 3 fatias.
Confit de abacaxi:
Bata no liquidificador a banana,
o suco de maracujá, o açúcar e a água. Leve o líquido ao fogo até que ferva.
Tire a espuma com uma colher. Descasque o abacaxi e corte em fatias de meio
dedo de grossura. Coe o liquido, despeje metade dele na assadeira e coloque as
rodelas de abacaxi em cima. Despeje o restante da calda por cima e asse a 150ºC
até que a calda fique levemente dourada e o abacaxi assado, tomando cuidado
para não queimar as laterais da assadeira. Tire do forno e deixe esfriar
completamente antes de usá-lo.
Creme de coco:
Numa tigela, misture as gemas, o
açúcar e o amido de milho com um batedor, até que fique esbranquiçado. Leve o
leite com a fava de baunilha aberta e raspada ao fogo até que fique quente.
Tire do fogo e jogue na mistura de ovos. Volte a mistura para a panela e
cozinhe até que fique firme. Quando ficar firme, cozinhe por mais cinco minutos
em fogo médio. Tire do fogo, cubra e reserve. Cozinhe o leite condensado com o
coco até que fique firme. Misture o leite condensado ao creme de baunilha
enquanto estão quentes e moles. Use o recheio ainda morno para rechear e cobrir
o bolo.
Montagem:
Pique uma parte do abacaxi, deixando algumas fatias inteiras para decorar o bolo. Para montar, coloque uma fatia de bolo no fundo de um aro. Por cima, coloque uma fina camada de abacaxi picado com um pouco da calda e cubra com uma camada do creme de coco.
Repita o processo e faça outra camada. Cubra o bolo com creme e finalize o bolo decorando-o com fatias do abacaxi e hastes da coroa.
Para usar as hastes, lave-as, seque e depois passe um papel umedecido com óleo para que fiquem brilhantes. Deixe o bolo descansar na geladeira pelo menos 4 horas antes de servir e bom apetite!
Pique uma parte do abacaxi, deixando algumas fatias inteiras para decorar o bolo. Para montar, coloque uma fatia de bolo no fundo de um aro. Por cima, coloque uma fina camada de abacaxi picado com um pouco da calda e cubra com uma camada do creme de coco.
Repita o processo e faça outra camada. Cubra o bolo com creme e finalize o bolo decorando-o com fatias do abacaxi e hastes da coroa.
Para usar as hastes, lave-as, seque e depois passe um papel umedecido com óleo para que fiquem brilhantes. Deixe o bolo descansar na geladeira pelo menos 4 horas antes de servir e bom apetite!
