Bolinhos de bacalhau

                Bolinhos de bacalhau 

                      Ingredientes

  750g de bacalhau
  1 ½ kg de batata
  50g de salsa
  4 dentes de alho picados
  1 cebola grande picada
  4 colheres de sopa de amido de milho
  2 ovos
  Pimenta branca e sal a gosto

                     Modo de preparo

Tire a espinha e a pele e desfie bem o bacalhau. Esquente o óleo.

Passe o bacalhau na água da torneira, para tirar o sal que tem por cima, coloque em uma bacia com água e deixe na geladeira por três dias. Como a posta é grossa, é preciso mudar a água de duas a três vezes por dia.

Para desfiar o bacalhau, cozinhe o peixe só na água, mas sem passar do ponto. Não precisa estar muito cozido, quando levantar fervura, já está no ponto. Tire a espinha, a pele e desfie bem.

Amasse as batatas e junte com o bacalhau, os temperos, os ovos e o amido de milho. A massa deve ficar um pouco grossa, sem ficar mole, para dar liga.

Na hora de fritar os bolinhos, o segredo é deixar o óleo bem quente, para dar um choque. Em cinco minutos, ele está pronto.

Pastel frito de calabresa

                         Pastel frito de calabresa

                                           Ingredientes

  1 receita de massa básica para pastel frito (nº 2)
  200 g de linguiça calabresa defumada moída
  1 cebola ralada
  2 colheres (de sopa) de queijo parmesão ralado
  1 colher (de sopa) de salsinha
picada
  sal a gosto
  pimenta-do-reino a gosto
  óleo (o suficiente) para fritar

                        Modo de preparo

Prepare a massa conforme a receita nº 2. Para o recheio, misture em uma tigela a linguiça moída, a cebola, o queijo e a salsinha. Misture bem e tempere com o sal e pimenta-do-reino a gosto. Corte a massa no formato desejado com o auxílio de um cortador, copo ou outro utensílio. Então, coloque 1 colher (de chá) do recheio. Dobre o pastel ao meio e pressione com delicadeza a massa para retirar o ar e unir as duas partes. Frite-o em óleo quente até que fique dourado, retire do fogo e escorra em papel absorvente.

massa básica para pastel frito

        Massa básica para pastel frito

                                            Ingredientes

  ½ xícara (de chá) de óleo
  1 kg de farinha de trigo
  1 colher (de sopa) de sal
  1 ovo
  1 colher (de sopa) de aguardente
  1 colher (de sopa) de vinagre branco
  1 copo (americano) ou 250 ml de água morna

                   Modo de preparo

Em uma tigela, misture todos os ingredientes e amasse-os com as mãos. Sobre uma bancada enfarinhada, sove bem a massa. Com o auxílio de um rolo de macarrão, estique a massa até ficar bem fina. Depois, corte as rebarbas em linha reta.

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Quentão

                          Quentão

                       Ingredientes

  1 litro de pinga
  1 colher (chá) de cravos
  1 raiz pequena de gengibre ralada
  1 pau de canela de 5 cm
  1/2 colher (café) de cardamomo em pó (opcional)
  4 colheres (sopa) de açúcar 

             

Modo de preparo

                                                

Ponha os ingredientes em uma panela e leve ao fogo até levantar fervura. Abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos. Desligue o fogo e deixe curtir até o dia seguinte. Sirva quente.

Dica:
casca de laranja ralada dá um toque de sabor ao seu quentão.
 

Purê de mandioquinha

                 Purê de mandioquinha

                          Ingredientes

  8 mandioquinhas médias 
  1/2 xícara (chá) de manteiga 
  1/2 lata de creme de leite  
  Sal e pimenta-do-reino a gosto 
  1 colher (chá) de canela 
  1/2 colher (chá) de gengibre em pó

                Modo de preparo

Descasque as mandioquinhas, lave em água corrente e corte em pequenos pedaços. Cozinhe em água e sal até que estejam macias. Escorra e passe por uma frigideira em fogo baixo por dois minutos para retirar toda a umidade. Amasse a mandioquinha usando um espremedor de legumes e ponha em uma tigela. Junte a manteiga em temperatura ambiente e acrescente o creme de leite bem quente. Tempere com sal, pimenta, a canela, o gengibre e mexa bem. Passe por uma peneira fina para que fique bem homogêneo. Ponha novamente na panela e aqueça ligeiramente.