quinta-feira, 31 de maio de 2012
Lasanha light de Berinjela
Lasanha light de Berinjela
INGREDIENTES
1 kg de berinjela
400 g de polpa de tomate
1 cebola roxa
Manjericão à gosto
500 g de peito de peru ou frango desfiado
4 col. sopa de azeitonas verdes sem caroço e fatiadas
200 g de queijo tipo minas frescal light cortado em cubinhos
1 col. sopa de queijo parmesão ralado Sal
400 g de polpa de tomate
1 cebola roxa
Manjericão à gosto
500 g de peito de peru ou frango desfiado
4 col. sopa de azeitonas verdes sem caroço e fatiadas
200 g de queijo tipo minas frescal light cortado em cubinhos
1 col. sopa de queijo parmesão ralado Sal
MODO DE PREPARO
Cortar a berinjela com casca em fatias longitudinais e cozinhar em água e
sal por, aproximadamente, 4 min. Reservar;
Refogar a cebola picadinha em água, acrescentar o peito de peru
desfiado, a polpa de tomate, o sal e deixar cozinhar (até encorpar um
pouco o molho). Por fim, acrescentar as azeitonas verdes e o manjericão;
Colocar em uma forma refratária, uma camada de molho de peito de peru
desfiado, uma camada de berinjela, um pouco de queijo minas.
Ir intercalando até finalizar os ingredientes.
Salpicar queijo parmesão ralado e levar ao forno para gratinar por
aproximadamente 5 min.
Servir imediatamente.
Torta de batata e Frango
Torta de batata e Frango
Para o recheio de frango
3 colheres sopa de Óleio
1 kg de peito de frango
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1/2 pimenta dedo-de-moça picada
Ervas (1 galho de cada): alecrim, sálvia, tomilho e manjerona
1 tomate sem pele e sem sementes picado
1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 500 ml de água quente para cozinhar o frango
Sal a gosto
250 g de requeijão cremoso
2 colheres sopa de salsinha e cebolinha picada
Para o molho branco cobertura da torta:
2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
500 ml de leite com 1 tablete caldo de frango dissolvido
5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1/2 lata de creme de leite com soro
1 colher (café) de gengibre em pó
1 pitada de noz-moscada e sal temperado
Para a montagem
1 batata média fatiada fina (no fatiador) temperadas com sal e alecrim
600 g recheio de frango
Molho branco
Forma de 25 cm de diâmetro de fundo falso x 3 cm de altura ou individual, untada com manteiga amolecida e polvilhado queijo ralado fino
Queijo parmesão ralado, folhas de alecrim fresco, salsinha e manjericão picados para polvilhar
Modo de preparo
Para o recheio de frango
Aqueça o azeite. Coloque o frango, a cebola, o alho e a pimenta.Deixe
dourar. Acrescente as ervas e o tomate. Deixe murchar. Junte o caldo de
galinha, aos poucos. Acerte o sal e deixe cozinhar por, mais ou menos,
25 min em fogo médio. Desfie o frango em lascas grandes. Retire as ervas
e misture o requeijão, a salsinha e a cebolinha.Use como recheio da
torta.
Para o molho branco (cobertura da torta):
Derreta a manteiga.Acrescente a farinha de trigo, mexendo sempre e
adicione o leite até formar um creme. Misture o creme de leite. Coloque a
noz-moscada e acerte o sal.
Para a Montagem
Espalhe as rodelas de batata na forma untada e polvilhe queijo ralado fino e alecrim. Coloque o recheio de frango. Cubra com molho branco e finalize com queijo ralado, alecrim e salsinha. Leve ao forno médio coberta com papel-alumínio por 30 min. Retire o papel e deixe por mais 10 min para dourar.Bacalhau com Batata
Bacalhau com Batata
Ingredientes
1/3 xícara chá de azeite
1 colher sopa cheia de alho picado
500 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
½ cebola fatiada 60 gr
½ pimentão vermelho cortado em tiras finas
½ pimentão amarelo cortado em tiras finas
sal e salsinha picada a gosto
1kg de batatas médias cortadas em lâminas e temperadas com sal e pimenta do reino
Modo de preparo
Numa panela 18 cm de diâmetro X 8 cm de altura antiaderente untada com bastante manteiga forre o fundo e as laterais com as lâminas de batatas já temperadas com sal e pimenta do reino moída a gosto. Faça outra camada de batata tampando os buracos da camada anterior e forrando novamente o fundo e a lateral. Faça mais uma camada sobrepondo as lâminas de batatas anteriores. Repita o procedimento. No total são 5 camadas de lâminas de batata forrando fundo e lateral da panela e tampando todos os buracos para o recheio não vazar. Adicione o bacalhau refogado feito acima, alise a superfície e cubra o recheio com o restante das batatas laminadas. Tampe a panela e leve ao fogo médio por 25 minutos, olhando de vez em quando para que a batata não doure demais. Desligue o fogo.
Retire a tampa da panela, coloque um prato de servir sobre a panela como se fosse uma tampa e vire a panela sobre este prato, desenformando a preparação. Sirva em seguida com salada verde.
Dica
Pode ser feita com recheio de carne moída refogada, frango cozido e desfiado com requeijão, legumes cozidos.quarta-feira, 30 de maio de 2012
Bolinho de Arroz de Jiló
Bolinho de Arroz de Jiló
Ingredientes
800 g de jiló
Vinagre
½ limão espremido
Fio de óleo
Pitadas de sal
1 kg de arroz de segunda linha
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de pimenta do reino moída
1 colher (sopa) de pimenta calabresa
1 xícara (chá) de salsinha bem picada
2 colheres (sopa) de orégano
200 g de queijo canastra ralado
1 maço de espinafre fresco aferventado em pouca água e depois batido no liquidificador formando uma pasta homogênea.
6 gemas
1 colher (sopa) de sal
4 colheres (sopa) de fermento em pó
50 g de queijo canastra em cubos (para recheio)
MODO DE PREPARO DO JILÓ
1º - Lave os jilós em água corrente e, em uma vasilha, coloque um pouco de vinagre e ½ limão espremido.
2º - Separe ¾ deles e pique em cubinhos com casca deixando direto na mistura de vinagre e limão.
Passe pelo escorredor, deixe secar um pouco e em seguida refogue na frigideira com um fio de óleo e pitadas de sal.
3º - Pique a parte restante em quadrados de mais ou menos 1 cm e deixe em outra vasilha com água, vinagre e limão.
4º - Escorra e refogue também com pitada de sal e coloque água aos
poucos para refogar e amaciar. Estes cubos servirão para fazer parte do
recheio do bolinho, portanto não deixe desmanchar rapidamente eles
estarão macios. Retire do fogo e deixe esfriar.
MODO DE PREPARO DA MASSA:
O arroz deve estar bem frio, todo soltinho em uma assadeira de preferência arroz dormido;
- Nessa assadeira, acrescente, aos poucos, os ingredientes a
seguir apenas misturando no arroz, sem amassar: parte da farinha de
trigo, pimenta do reino, pimenta calabresa, salsinha, orégano. Misture
bem.
- Repita a operação com o restante dos ingredientes acima e misture.
- Acrescente parte do queijo ralado e misture.
- Acrescente o espinafre e as gemas de ovos. Neste momento, comece
a amassar com as mãos, revirando bem toda a massa para que fique bem
homogênea.
- Coloque metade do jiló em cubinhos e acrescente mais farinha de trigo e metade do fermento em pó. Amasse.
- Coloque o restante do queijo e do jiló em cubinhos. Amasse e
verifique se já deu o ponto para enrolar. Obs: se necessário, pode
acrescentar um pouco de leite caso a massa esteja muito seca. 7º -
Prepare tampas plásticas forradas com plástico como base para colocar os
bolinhos. Unte as mãos com óleo e comece a enrolar em forma de pelotas
(tamanho de limão Taiti médio). Quando estiver neste formato, abra uma
cavidade no centro e coloque um pedaço quadrado do jiló e outro de
queijo.
- Termine de enrolar e coloque na tampa plástica ao encher esta
tampa, cubra com plástico e se quiser pode colocar direto no freezer
para congelar.
Para fritar:
Se o bolinho estiver fresco, basta colocar em óleo (de médio para quente) e deixar fritar, sempre com o fogo alto. Só mexa quando começar a dourar e com garfo para não desmanchá-lo.Se congelado, coloque em óleo mais frio, porém no fogo alto, pois a medida que for esquentando o bolinho vai descongelando e fritando ao mesmo tempo. Quando estiver dourado, use um espeto de madeira para verificar se descongelou por dentro e escorra em papel toalha.
DICA: Sirva com mais queijo ralado por cima e salsinha. Sequinho e crocante são as melhores características deste bolinho. Apesar de ser de jiló, a mistura de espinafre e orégano suaviza bastante o amargor natural deste fruto.
Pão de Queijo com Mandioca
Pão de Queijo com Mandioca
250 g de aipim ralado no ralo fino ou 250 g de aipim cozido e amassado
125 g de polvilho azedo 1 xícara de chá
1 ovo
1 colher sopa de óleo
150 g de muçarela ralada no ralo grosso 1 ½ xícara de chá
50 g de parmesão ralado no ralo fino ¾ xícara de chá
sal a gosto
Modo de preparo
2°- Com as mãos modele bolinhas (30 g), coloque em uma assadeira untada com margarina e leve para geladeira por 30 minutos para a massa firmar um pouco.
3°- Retire a assadeira da geladeira e leve para assar em forno pré-aquecido a 200°C por +/- 25 minutos ou até o pão de queijo ficar dourado. Retire do forno e sirva em seguida.
Pão recheado com queijo
Pão recheado com queijo
2 e 3/4 de xícara de farinha de trigo + um tanto pra dar o ponto
1 colher de sopa de fermento para pão biológico seco
2 colheres de sopa de açúcar
1 xícara de leite morno
1 ovo
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de chá de sal
Cubos de queijo para rechear
1 ovo batido com duas colheres de sopa de água para pincelar+parmesão ou orégano para polvilhar
Modo de preparo
- Misture a farinha com o açúcar e o fermento em uma tigela e acrescente o leite morno, misture e deixe a massa quieta alguns minutos (eu deixei uns 5 enquanto ia fazendo outra coisa na cozinha)
- Acrescente à massa o ovo, a manteiga e o sal e vá acrescentando aos poucos farinha de trigo pra dar o ponto de soltar das mãos
- Cubra a tigela com um pano e deixe em um canto da casa onde não haja corrente de ar (eu coloco dentro do microondas) por 20 minutos
- Passados os 20 minutos, sove um pouco a massa, modele os pãezinhos fazendo um disquinho na palma da mão, colocando o queijo no centro e juntando as laterais do disco para fechar o pão
- Disponha em assadeira untada e cubra com pano de prato, deixe descansar por mais 20 minutos
- Aqueça o forno a 200º, coloque um recipiente com água na prateleira de baixo do forno
- Pincele o ovo batido com água sobre os pães e polvilhe parmesão ou orégano e leve para assar até ficar bemmmm douradinho como na foto
- Rende aproximadamente 10 pãezinhos
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