Caldo Junino

                      Caldo Junino

                                        ingredientes 

  2 colheres sopa de azeite

 2 cebolas médias cortadas grosseiramente 300 g

 8 dentes de alho 45 g

 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes

 1 kg de costela bovina com osso

 1 kg de costela suína com osso

 sal a gosto

 200 g de bacon cortado em cubos pequenos, guardando o couro 1 xícara de chá

 200 g de linguiça calabresa cortada em cubos pequenos 1 xícara de chá

 1 ½ litro de água quente

 250 g de sagu

 1 ½ litro de água fervente

                              Modo de preparo

   Num liquidificador coloque 2 colheres sopa de azeite, 2 cebolas médias cortadas grosseiramente, 8 dentes de alho, 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes e bata bem até obter uma pasta. Reserve.
    Retire a carne do osso de 1 kg de costela bovina com osso e o mesmo de 1 kg de costela suína com osso, retirando o excesso de gordura da carne. Pique as costelas em cubos pequenos e tempere com a pasta reservada acima e sal a gosto. Guarde os ossos.
   Numa tigela coloque 250 g de sagu e despeje sobre ele 1 ½ litro de água fervente. Cubra com filme plástico e deixe hidratando por 2 horas. Reserve.
    Numa panela de ferro aquecida coloque 200 g de bacon cortado em cubos pequenos, 200 g de lingüiça calabresa cortada em cubos pequenos, os ossos das costelas e o couro do bacon reservados acima e deixe dourar em fogo médio +/- 10 minutos.
     Acrescente as carnes das costelas temperadas reservadas acima e deixe dourar +/- 15 minutos. Adicione 1 ½ litro de água quente, tampe a panela e deixe cozinhar por 2 h em fogo baixo ou até as carnes estarem macias. OBS.: Caso seja necessário acrescente mais água quente.
   Adicione o sagu hidratado reservado acima e deixe cozinhar por mais 15 minutos. Corrija o sal, desligue o fogo e sirva em seguida.