Bacalhau com Leite de Coco

Bacalhau com Leite de Coco             Ingredientes  1 kg de bacalhau   1/2 kg de batata   1/2 kg de cenoura   2 cebolas grandes   2 tomates vermelhos   1 pimentão   1 colher de sopa de extrato de tomate  300ml de leite de coco   alho  sal  1 colher de sopa de coentro picado  1 xícara de azeite   azeitonas  2 raminhos de salsa                     Molho  2½ copos de leite  2 colheres de sopa de farinha de trigo  1½ colher de sopa de manteiga  2 ovos  1 xícara de creme de leite  noz moscada  sal e pimenta a gosto                        Modo de preparo Deixe o bacalhau de molho por 24 horas mudando sempre a água. Escalde numa rápida fervura removendo peles e espinhas. Coe a água onde o bacalhau foi cozido e reserve. Separe o bacalhau em lascas pequenas e tempere com alho, sal e coentro, reserve. Coloque uma caçarola no fogo com azeite e as cebolas em rodelas e o alho, deixe as cebolas ficarem transparentes e adicione os tomates sem pele e sem sementes, o pimentão e as azeitonas picadas. Junte o bacalhau, o extrato de tomate, o leite de coco e a água onde foi cozido o bacalhau. Descasque as batatas, raspe as cenouras, corte tudo em rodelas e cozinhe em água com pouco sal. Coloque no liquidificador, o leite, a farinha de trigo e a manteiga, coloque numa panelinha e leve ao fogo, mexendo bem, até ficar com a consistencia de um creme. Junte o creme de leite, tire do fogo, junte os ovos e tempere com a noz moscada, o sal e a pimenta. Unte um pirex grande com azeite depois de ter esfregado por dentro dele um dente de alho. Arrume em camadas alternando o bacalhau, a batata e a cenoura. Cubra tudo com molho e leve ao forno para gratinar. Ao sair do forno, enfeite com azeitonas e salsa. Sirva com arroz branco.